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嘉兴在线新闻网     2017-12-13 01:47:34     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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华龙网4月10日12点00分讯 重庆的小面扬名在外。本地人除了爱吃一碗素小面外,还喜欢吃加了浇头的面。无论是鸡杂、牛肉、肥肠、酸菜肉丝等浇头都深受大家喜爱。而杂酱,更是以其浓郁入味的特点获得了认同。一碗炸酱面好不好吃,不仅要看面条怎么样,更重要的在于炸酱面的酱做得如何。酱做得地道,则炸酱面就好吃,下面就来给大家介绍一下炸酱面的做法,步骤超简单,适合不善于下厨的你!

炸酱用料:五花肉馅一斤 葱伴侣豆瓣酱 30g 郫县豆瓣酱 10g 姜末 15g

蒜末 20g 榨菜末 40g 干花椒 10g 料酒 20ml 糖 10g 油 60g

杂酱做法:

1. 炒锅内放油,油可以多放一些,这样炸酱容易炸得干香,油烧热后下肉馅煸炒,加入料酒,直至肉末煸干,变成金黄色;

2. 下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的郫县豆瓣酱,翻炒至上色,加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒;

3. 最后加入白糖调味即可。

面条做法:

1. 面条下水煮熟,煮到断生即可,硬一些比较好;

2. 碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜末、蒜末,放入煮熟的面条,注意不要加汤;

3. 上面浇上炸酱和煮熟的豌豆,撒上葱花、芝麻即可。

Tips:

1. 肉馅最好选用半肥半瘦的五花肉,最正宗的是用菜刀剁出来的,这样炸酱的颗粒感更好,口感也更佳,但是现在大多数人都是直接从超市买的肉馅,能够用菜刀剁肉馅的人实在不多了;

2. 面条里面没有汤,正宗的吃法是店家免费配送一碗骨头汤,里面有紫菜和葱花;

3. 如果一点都不能吃辣的朋友可以取消炸酱里的郫县豆瓣酱和碗里的红油;

4. 花椒粉最好现炒现压,这样更香,重庆风味更浓。


来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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